Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Что будет, если съесть заплесневелый продукт?». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Существует несколько веских причин, которые буквально заставляют плесень появляться на хлебобулочных изделиях и некоторых других продуктах питания. Первая причина – это несоответствующие санитарные нормы в производственных помещениях. Вторая причина – добавление в тесто для будущего хлеба тех ингредиентов и добавок, которые просто-напросто не предусмотрены для такой цели. Традиционная рецептура создана была не просто так, но многие современные хлебопекарни, целясь сэкономить на производстве, заменяют или вообще игнорируют некоторые важные для хлебопечения ингредиенты.
Что делать покупателю, если после вскрытия упаковки обнаружена плесень?
Обязательно нужен чек.
Редко получится доказать покупку в этом магазине с помощью камер наблюдения или свидетелей.
Вернуть можно только действительно испорченные продукты, но с действующим сроком годности. Его заменят на другой качественный или похожую марку.
При отказе магазина идти на сотрудничество, клиент может пойти прямо в Роспотребнадзор.
Плохой хлеб будет сдан на экспертизу.
Если подтвердиться, что продукт испорчен, то продавшая его сторона понесет штраф.
Редко магазин хочет конфликтовать и нести большие потери, поэтому может быстро пойти на контакт.
Главное — проверить информацию сразу при покупке.
Иначе продавец сошлется на то, что покупатель сам приобрел такой товар.
Даже если срок истечет через час после приобретения, вернуть уже нельзя будет.
Либо товар может продаваться с пометкой об испорченной упаковке.
Взяв такую и обнаружив дома плесень внутри, также не вернуть товар.
Ведь предупреждение было в магазине.
Рядом с хлебом не должно находиться продуктов с сильным запахом!
Советы по правильному хранению продуктов
Чем чаще вы будете инспектировать свой холодильник, тем меньше испорченных продуктов там будет присутствовать. Старайтесь проверять содержимое холодильника хотя бы раз в неделю. Если вы, к примеру, в контейнере с клубникой заметили пару пораженных плесенью ягод, то не спешите избавляться от сладкого лакомства полностью, удалите лишь испорченные ягоды, остальные просто промойте под струей воды.
Свежее будет пища в том холодильнике, за которым регулярно ухаживают. Даже одного мытья в месяц будет достаточно для того, чтобы избежать распространения и даже самого появления плесневых грибков.
Безусловно, важный фактор – правильный выбор продуктов и внимательное чтение строки про срок годности. Чем свежее будет купленный вами продукт, тем лучше и дольше он будет храниться.
Будьте предельно внимательны при покупке продуктов! Будьте максимально бдительны при выборе производителя, которому можно доверять! Берегите свое здоровье!
Современные стандарты, установленные для выпекаемых хлебобулочных изделий, заявляют о трехдневном сроке годности. Через три дня, по идее, хлеб начнет черстветь, а еще через день превратится в черствый сухарик. Но на деле может оказаться, что до стадии образования сухаря хлеб просто не доживает. Хлеб уже через день может покрыться неприятно пахнущей и вызывающей содрогание плесенью.
Что на самом деле означают сроки годности?
Напечатанные даты «лучше использовать до» и «продать до» не являются обязательными для Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).
Хотя в некоторых штатах США требуется, чтобы эти даты были напечатаны на еде, поскольку эти даты указаны просто в качестве ориентира.
Имея это в виду, если вы строго следите за сроками годности, вы можете выбросить совершенно хорошую еду, за которую заплатили.
Существуют также приложения, которые могут помочь вам в выборе отдельных продуктов, например приложение Food Keeper от FDA , доступное для устройств Apple и Android. Вы сможете найти список отдельных продуктов, которые обычно можно есть по истечении срока годности.
Это полезно не только для вашей тяги к хлебу, но и для вашей экономики, а также для пищевых отходов в мире (знаете ли вы, что примерно одна треть продуктов, производимых в мире для потребления человеком каждый год, — примерно 1,3 миллиарда тонн — теряется). или впустую? Шокирует).
Поэтому, пожалуйста, продолжайте читать, чтобы не тратить впустую совершенно хорошую еду. Конечно, вы также всегда должны руководствоваться здравым смыслом: иногда еда просто кажется невкусной, пахнет странно или выглядит иначе; в этих случаях просто не ешьте его и избавьтесь от него как можно скорее.
Надлежащее хранение пищевых продуктов также зависит от надлежащего обращения и мер безопасности на всех этапах: при приготовлении, при выпечке, при транспортировке и даже при попадании в подвалы или на полки супермаркетов.
Все эти шаги должны следовать процедурам безопасности, чтобы сохранить продукты в оптимальном состоянии. Как только он попадет в ваши руки, вам нужно убедиться, что вы храните продукты правильно и при надлежащей температуре.
Симптомы от употребления хлеба с плесенью
Плесень на хлебе является формой грибка и может иметь различные цвета, такие как зеленый, белый или черный. Если съесть хлеб с плесенью, то могут возникнуть следующие симптомы:
- Интоксикация — это симптом, который проявляется через несколько часов или дней после употребления хлеба с плесенью. Он может включать в себя головную боль, тошноту, рвоту, диарею, лихорадку и другие симптомы. В тяжелых случаях может потребоваться госпитализация, особенно у людей с ослабленной иммунной системой.
- Аллергические реакции — могут проявляться у людей, чувствительных к определенным видам плесени. Симптомы могут включать в себя крапивницу, отек горла и языка, дыхательные проблемы и анафилактический шок.
- Острой и хронической интертиго — это состояние кожи, которое развивается в результате контакта с плесенью. Это может проявляться в виде зуда, покраснения и воспаления кожи.
В любом случае, употребление хлеба с плесенью не стоит риска для вашего здоровья, и если у вас есть подозрения, что вы съели его, следует немедленно обратиться к врачу.
Какие категории людей не рекомендуется есть хлеб с плесенью?
Употребление хлеба с плесенью может негативно сказаться на здоровье людей с ослабленной иммунной системой. В первую очередь это касается:
- людей, проходящих лечение раком или ВИЧ-инфекцией;
- пожилых людей, чья иммунная система не так эффективна, как у молодых;
- беременных женщин, особенно если они имели ранее аллергические реакции на продукты питания;
- детей, так как у них не полностью сформирована иммунная система, и наличие плесени на продуктах может вызвать у них аллергическую реакцию.
Если человек не относится к указанным категориям, то маленькие количества плесени на хлебе нередко не вызывают серьезных проблем для организма. Однако, в большинстве случаев, лучше избежать употребления хлеба с плесенью и выбрать для себя более безопасный продукт питания.
При отравлении плесенью симптомы могут быть максимально схожими с другими заболеваниями. Например, признаки грибков в легких способны расцениваться как симптоматика бронхиальной астмы. Важно, чтобы при диагностике пациент сообщил лечащему врачу о том, что могло произойти заражение плесневыми спорами. Главная опасность состоит как раз в том, что, независимо от причин, симптомы отравления плесенью не диагностируются и проводится лечение других болезней без выявления их первопричины.
При пищевом и респираторном заражении грибками симптомы будут разными. Таким образом, если споры попадают в организм через дыхательные пути, характерны следующие проявления:
- стандартные признаки поражения слизистой (насморк, заложенность носа, слезоточивость, першение в носоглотке и кашель);
- при дыхании может возникать одышка, свист, хрипы;
- часто наблюдаются головные боли и ощущения сдавливания в груди;
- быстрая сильная усталость при выполнении стандартных для себя трудовых или обыденных действий.
Главные принципы питания
Пища должна содержать необходимое количество белков, жиров и углеводов. Чтобы быстрее нормализовать работу органов пищеварения, важно придерживаться основных правил:
- Питайтесь дробно, не менее 5–7 раз в сутки. Интервалы между приемами пищи не должны превышать трех часов. Пусть первые несколько дней порции будут небольшими: не более 200 г. Это снизит нагрузку на пищеварительный тракт, повысит усвояемость пищи, активизирует работу желудка и кишечника.
- Соблюдайте питьевой режим. Пейте не менее 2 л в сутки. Выпивайте по 50–100 мл воды каждые полчаса. Рекомендуется употреблять минеральную или фильтрованную воду без газа.
- Ешьте измельченные блюда. Протертая пища легче усваивается. Еда должна быть отварной или приготовленной на пару. Все пищевые продукты и жидкости должны быть теплыми: от 15 до 50 °C.
- Откажитесь от продуктов, усиливающих секрецию желудка и кишечника. К ним относятся сложные углеводы в сыром виде: кислые ягоды, фрукты, крахмалистые овощи, растительная клетчатка.
- Полностью исключите спиртные напитки. Алкоголь тормозит процессы регенерации, нагружает почки и печень. Сократите количество соли. В день разрешается употреблять не более 6 г, то есть меньше одной чайной ложки.
Случайно съев испортившийся кусок, человек должен быть готов получить пищевое отравление. Конечно, умереть от этого невозможно, но что делать, если съел плесень? Обычно она переваривается так же, как любая другая пища. Для тех, у кого хорошая иммунная система, инцидент может пройти незаметно либо ограничится тошнотой или рвотой. Это не означает, что испорченной едой можно регулярно питаться. Это, безусловно, вредное явление, которое может вызывать аллергические реакции, включая раздражение горла, глаз, слизистых и т.д.
Попадая в организм, плесень может вызывать разрушение структуры ДНК. Следует учесть, что она представляет собой канцероген, который может провоцировать раковые опухоли. Больше всего должны оберегать себя люди преклонного возраста, дети и беременные женщины. Систематическое соприкосновение с плесенью для человеческого организма чревато хронической интоксикацией.
Как не допустить вредное образование
Для того чтобы не позволить продуктам в холодильнике покрыться плесенью, необходимо позаботиться об их правильном хранении. Любые остатки должны быть употреблены в течение четырех дней, а скоропортящиеся продукты нельзя хранить больше двух часов. Изначально приобретая пищу, необходимо рассчитывать, за какой период она будет съедена, чтобы не успевала заплесневеть.
Кроме того, потребуется предпринять ряд мер, которые помогут предотвратить образование плесени:
- регулярное мытье внутренней поверхности холодильника с использованием соды;
- герметичное хранение продуктов;
- приемлемые сроки годности продуктов.
В зависимости от этиологии, ботулизм может быть:
- пищевым – это наиболее распространенный вид заболевания, возникающий вследствие употребления в пищу продуктов, зараженных Clostridium botulinum;
- раневым – развивающимся из-за контакта раневой поверхности у пациента с поверхностью, на которой присутствуют бактерии;
- детским – развивающимся только у младенцев первого полугода жизни из-за нарушения родителями гигиенических рекомендаций по уходу за ребенком;
- дыхательным – в этом случае возбудитель попадает в организм через органы дыхания в виде спор, в большом количестве распыленных в воздухе (например, при применении бактериологического оружия).
Что происходит в организме человека
Инкубационный период при ботулизме вариабелен и может продолжаться от 2 часов до 5 суток, но, как правило, симптомы отравления появляются в течение первых 2-6 часов после попадания бактерии и продуктов ее деятельности в организм. Ботулотоксин начинает проникать в кровь уже в ротовой полости. Основная его часть всасывается в тонком кишечнике и затем распространяется по всему организму. Токсин очень быстро поражает нервные волокна, блокируя передачу к мышечной ткани нервных импульсов, поступающих от головного и спинного мозга. Из-за этого функция мышечных волокон снижается либо полностью прекращается.
От паралича страдают глазные и глотательные мышцы, затем межреберные и мышцы диафрагмы. Уменьшается перистальтическая деятельность кишечника, падает защитная активность лейкоцитов, изменяются метаболические процессы в эритроцитах, в результате чего снабжение кислородом тканей резко ухудшается. Человек испытывает затруднения с дыханием, которые вскоре, если не будет оказана срочная медицинская помощь, приведут к летальному исходу.
«Ботулизм» переводится с латинского botulus — колбаса, так как раньше плохо приготовленные сосиски и колбаса ассоциировались с пищевым отравлением. Ботулизм — редкое, потенциально смертельное заболевание, возникающее в результате воздействия ботулинического нейротоксина (BoNT), вырабатываемого преимущественно бактерией Clostridium botulinum. BoNT — один из самых мощных органических ядов. К летальному исходу может привести 1–3 нг/кг яда. Ботулотоксин вызывает нарушение передачи нервно-мышечного сигнала, что приводит к параличу [1], .
Больше о природных нейротоксинах читайте в статьях «Тетродотоксин — история легендарного убийцы» и «Яды — высокоточное оружие: компьютерное исследование природных нейротоксинов». — Ред.
Первое упоминание случаев ботулизма относится к указу о запрете на употребление кровяной колбасы в пищу ввиду ее опасности для жизни, подписанному правителем Византии Львом VI (866–912 гг.). Спустя девять веков «Колбаса-убийца» снова привлекла внимание общественности. В 1789 г. после случая отравления в Вюртемберге 13 человек, 6 из которых скончались, ученые принялись искать причину колбасных отравлений. Ее так и не удалось найти, и долгое время считалось, что при хранении в колбасе образуется «трупная кислота», приводящая к интоксикации организма.
Бактериолог из Бельгии Эмиль ван Эрменгем лишь в 1895 г. выделил возбудителя заболевания — палочковидную бактерию, — из зараженной ветчины и селезенки одного из пострадавших. В России исследованием ботулизма занимался С.В. Константинов. Возбудителя, которого ему удалось выделить из рыбы, он назвал Bacillus ichtyismus, а само заболевание — «ихтиизмом» [2].
«Выбирайте ржаной и сухари»
Эксперты утверждают, что картофельная или «тягучая» болезнь — одно из самых распространённых заболеваний хлеба и хлебобулочных изделий. Её провоцирует почвенный микроб — спорообразующая картофельная палочка, широко распространённая в природе. Практически любое зерно в той или иной степени обсеменено ею. В процессе помола палочка переходит через муку в тесто, а затем в хлеб и, в худшем случае, в организм человека.
«Чаще всего картофельная палочка поражает хлебобулочные изделия из пшеничной муки высших сортов с низкой кислотностью, в частности, обычный белый хлеб, — уточняет Ирина Сиденко. — В ржаной продукции с высокой кислотностью практически не развивается, а также в высоко рецептурных сдобных изделиях: тортах и пирожных. Ещё палочку сложно обнаружить в хлебобулочных изделиях с пониженной влажностью, таких как сушки и сухари. Интенсивный рост бактерий может спровоцировать высокая температура окружающей среды. Соответственно группа риска — белый хлеб, купленный в жару».
Какая плесень наиболее опасна
Хлеб, пораженный плесенью, покрывается пушистым налетом разнообразных цветов: белого, серого, зеленого, желтого, голубоватого, черного. Чаще всего на хлебе развивается зеленая, чернильная (сине-зеленая) и черная плесень.
Самыми ядовитыми считаются желтая плесень (Aspergillus flavus) и черная гниль (Aspergillus fumigatus).
- Желтая плесень продуцирует сильнейший микотоксин — афлатоксин. Он способен вызвать поражения организма, кроме того, сам гриб, попадая в организм, вызывает тяжелейшие поражения легких.
- Черная гниль продуцирует алкалоид фумигоклавин, который способен вызывать тяжелую интоксикацию, обладает гемолитическим и антигенным действием и выраженными аллергенными свойствами.
Помимо указанных плесеней, есть еще несколько десятков видов плесневых грибов, которые являются токсичными для человека. Поэтому в хлебобулочных изделиях недопустима любая плесень.
Профилактика появления плесени
- Жилые помещения и все места, где хранятся продукты, необходимо проветривать регулярно, поддерживать чистоту, избегать сырости.
- Содержите в чистоте холодильник, регулярно устраивайте ревизию хранящихся там продуктов, своевременно убирайте испорченные.
- Емкости для длительного хранения круп и других сыпучих продуктов должны быть из материалов, которые легко мыть (стекло, нержавейка, высококачественный пищевой пластик). Перед тем, как засыпать новый запас провизии, емкость надо тщательно вымыть и высушить.
- Не используйте несколько раз пакеты, в которых ранее хранились хлебные изделия, крупы, орехи, сухофрукты. Чистыми их можно назвать только условно. Не забывайте, что пакет – это одноразовая упаковка.
- Каждый продукт храните в соответствии с рекомендациями специалистов. Например, орехи и сухофрукты должны храниться в прохладном, темном и сухом месте.
- Не делайте запасы на полгода и более, лучше делать закупки небольшими партиями.
- Внимательно изучите этикетку перед покупкой товара (особенно скоропортящихся): дата выпуска, срок и условия хранения.
- Плесень может поразить замороженное продукты, и хотя это происходит не часто, не забывайте регулярно проверять запасы в морозильной камере.